NOVA SÉRIE: AS RECEITAS DA MINHA MÃE*

Em vez de procissões, nesta Páscoa dediquei-me, primeiro, a descascar favas na rua do monte e, quando já fazia frio, pedi à minha mãe que me recordasse as receitas básicas da história da minha cozinha familiar. Açorda pobre, de bacalhau ou de pescada, sopas de cação, de tomate, de espinafres com feijão vermelho, da panela (a base da canja), de batata e de túbaras... E o caldo verde. Um pequeno compêndio de oito páginas escritas à lareira sobre a diferença entre ricos e pobres (o número de galinhas parece ser determinante), a necessidade básica da azeitona e onde o importante é saber, não como se cozinha, mas porque os figos são o acompanhamento ideal para a açorda (mas nunca para umas sopinhas de cação), onde se apanha o poejo e quando é que o toucinho está frito (quando estiver, segundo a minha mãe). E só vamos pelas sopas.
Esta semana, a açorda, mas agora vou-me afogar em bicarbonato que depois das favas com mouro, as migas com entrecosto, o borrego assado e a sopa de espargos estou prontinha para que me transplantem um estômago virgem.

*série que se inspira no genial blog Ardeu a Padaria do Super Chef Chalabi Red.